Definisi

Agama Yahudi menggabungkan dalam prinsipnya rejimen undang-undang pemakanan. Undang-undang ini menentukan makanan yang boleh diterima dan mematuhi Undang-undang Yahudi. Perkataan kosher adalah adaptasi daripada perkataan Ibrani yang bermaksud sesuai atau sesuai. Ia merujuk kepada bahan makanan yang memenuhi keperluan pemakanan Undang-undang Yahudi.

Terdapat salah tanggapan yang lazim bahawa kosher mencerminkan pemberian keberkatan pada makanan oleh seorang Rabbi. Tidak ada kebenaran untuk ini sama sekali. Ritual Yahudi memang memerlukan bacaan berkat sebelum memakan makanan sebagai tanda menghargai dan mengakui sumber rezeki Ilahi. Walau bagaimanapun, keperluan ini terpakai kepada semua orang, bukan hanya seorang Rabbi. Ini tidak mempunyai kaitan dengan keperluan atau status halal.

Barometer halal dan bukan halal bergantung pada dua pembolehubah: sumber bahan dan status peralatan pengeluaran. Pensijilan halal, yang merupakan jaminan bahawa makanan memenuhi keperluan halal, berkisar pada dua kriteria ini.

Sumber

Garis panduan untuk sumber bahan halal dan bukan halal berasal dari Alkitab. Tafsiran dan keputusan para Rabbi pada era pasca-Alkitab telah menambah perincian, organisasi, dan penjelasan kepada undang-undang diet ini. Pada dasarnya, sumber terlarang termasuk semua daging haiwan yang tidak mempunyai kuku bercabang atau tidak mengunyah biak. Kategori ini termasuk daging babi. Ayam dan daging dibenarkan daripada haiwan yang disembelih dengan kaedah berperikemanusiaan yang ditentukan oleh Hukum Yahudi dan dilakukan oleh penyembelih ritual yang terlatih khas. Satu-satunya jenis ikan yang dibenarkan adalah yang mempunyai kedua-dua sirip dan sisik. Keperluan ini tidak termasuk makanan laut seperti udang dan udang galah.

Semua derivatif anggur semulajadi mempunyai pertimbangan halal yang istimewa. Oleh kerana wain mempunyai kepentingan sakramen dalam upacara Yahudi, para Rabbi menggubal undang-undang mengenai penerimaan dan penggunaannya. Semua produk anggur asli mesti datang dari jus anggur yang telah diawasi dari awal hingga akhir. Hanya produk anggur ini boleh disahkan dan diluluskan sebagai halal.

Produk keju seperti Cheddar, Muenster, Swiss, dan seumpamanya, boleh disahkan halal hanya jika dihasilkan di bawah pengawasan berterusan. Adalah menjadi amalan biasa bagi pengeluar keju untuk menggunakan rennet yang diperoleh daripada sumber bukan halal sebagai koagulan. Keju kosher mesti dihasilkan dengan koagulan mikrob halal untuk memenuhi keperluan kosher. Atas sebab ini, penyeliaan pengeluaran keju kosher dijadikan sebagai prasyarat standard.

Produk terbitan buah-buahan dan sayur-sayuran diluluskan untuk kegunaan halal, dengan syarat tiada serangan serangga.

Produk pertanian yang datang dari Israel mempunyai keperluan halal yang unik dan hanya boleh diterima apabila di bawah pengawasan Rabbini.

Peralatan

Peralatan yang digunakan untuk mengeluarkan produk yang mengandungi bahan bukan halal mungkin memperoleh status tidak halal. Oleh itu, pengeluaran yang berlaku selepas pengeluaran bukan halal selesai boleh menjadi tidak halal berdasarkan peralatan yang digunakan, walaupun bahan-bahannya adalah halal.

Peralatan bukan halal boleh dipulihkan kepada mod halal dengan pelbagai cara, biasanya bergantung pada cara produk bukan halal itu dihasilkan. Proses ini dirujuk sebagai Kosherization. Penggunaan produk bukan halal bersama dengan cecair, cth. sup bukan halal, memerlukan merawat cerek dengan air mendidih untuk memulihkan status halalnya. Produk bukan halal yang dihasilkan di mana tiada medium memasak cecair, iaitu jalur ketuhar, memerlukan teknik yang berbeza. Peralatan ini mesti dirawat dengan haba yang tinggi untuk memulihkan status koshernya.

Parve dan Tenusu

Istilah ini berkaitan dengan status makanan halal. Pareve ialah perkataan Ibrani yang bermaksud neutral. Ia menunjukkan bahawa produk itu tidak mengandungi sebarang derivatif ayam, daging, atau bahan tenusu. Sebab penetapan ini adalah berdasarkan salah satu tonggak utama undang-undang pemakanan yang tidak membenarkan penggabungan daging dan susu. Oleh itu, produk pareve boleh dimakan dengan sama ada daging, ayam atau hidangan tenusu. Penamaan Dairy menunjukkan bahawa ia mungkin tidak termasuk dalam hidangan daging atau ayam. Begitu juga, sebutan Pareve menunjukkan penerimaan keseluruhan dalam skop mana-mana hidangan. Contoh-contoh produk ini yang mesti mengandungi sebutan Tenusu adalah seperti berikut:

Aiskrim
Kuih atau keropok yang mengandungi whey atau susu tepung
Produk yang tidak mengandungi bahan tenusu tetapi diproses haba pada peralatan yang digunakan untuk pengeluaran produk yang mengandungi bahan tenusu.

Maklumlah, dari sudut pemasaran halal, produk yang mempunyai nama Pareve paling boleh dipasarkan kerana ia boleh digunakan secara universal bersama-sama dengan apa-apa jenis hidangan.

Penamaan tenusu dan parve muncul bersempena dengan lambang Star-K pensijilan halal pada produk yang digunakan di seluruh industri makanan.

Tujuan buku asas ini adalah untuk memberi pengenalan asas kepada butiran dan sistem Pensijilan Kosher. Sudah tentu, terdapat lebih banyak lagi daripada yang terkandung dalam buku asas. Proses Pensijilan Kosher adalah dinamik, dengan banyak yang perlu dipelajari dan dikongsi antara syarikat dan Star-K.