Asas Kosher

Pengenalan ringkas kepada konsep teras kosher—maksudnya, cara ia berfungsi dalam pengeluaran makanan dan sebab pengguna global secara aktif mencari simbol kosher yang boleh dipercayai pada produk.

Definisi

Agama Yahudi menggabungkan dalam prinsipnya rejimen undang-undang pemakanan. Undang-undang ini menentukan makanan yang boleh diterima dan mematuhi Undang-undang Yahudi. Perkataan kosher adalah adaptasi daripada perkataan Ibrani yang bermaksud sesuai atau wajar. Ia merujuk kepada bahan makanan yang memenuhi keperluan pemakanan Undang-undang Yahudi.

Terdapat salah tanggapan yang lazim bahawa kosher mencerminkan pemberian keberkatan pada makanan oleh seorang Rabbi. Tidak ada kebenaran untuk ini sama sekali. Ritual Yahudi memang memerlukan bacaan berkat sebelum memakan makanan sebagai tanda menghargai dan mengakui sumber rezeki Ilahi. Walau bagaimanapun, keperluan ini terpakai kepada semua orang, bukan hanya seorang Rabbi. Ini tidak mempunyai kaitan dengan keperluan atau status kosher.

Bahan dan Peralatan

Status kosher sesuatu makanan bermula dengan dua perkara: apa yang dimasukkan ke dalamnya, dan peralatan yang digunakan untuk membuatnya. Pensijilan mengesahkan kedua-duanya, secara berterusan.

Sumber

Garis panduan untuk sumber bahan kosher dan bukan kosher berasal daripada Taurat. Tafsiran dan keputusan para Rabbi selepas itu telah menambah perincian, susunan dan penjelasan kepada undang-undang pemakanan ini.

Daging dan Ayam

Sumber terlarang termasuk semua haiwan yang tidak berkuku belah atau tidak memamah biak, termasuk babi. Daging dan ayam yang dibenarkan mesti disembelih dengan kaedah berperikemanusiaan menurut Undang-undang Yahudi oleh penyembelih ritual terlatih.

Ikan

Satu-satunya jenis ikan yang dibenarkan adalah yang mempunyai sirip dan sisik. Keperluan ini tidak termasuk makanan laut seperti udang dan udang galah.

Produk Anggur

Oleh kerana wain mempunyai kepentingan sakramen dalam upacara Yahudi, para Rabbi menggubal undang-undang mengenai penerimaan dan penggunaannya. Semua produk anggur asli mesti datang daripada jus anggur yang diawasi dari awal hingga akhir.

Keju

Pengeluar keju lazimnya menggunakan rennet daripada sumber bukan kosher sebagai koagulan. Keju kosher mesti dihasilkan dengan koagulan mikrob kosher, di bawah pengawasan berterusan.

Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran

Produk terbitan buah-buahan dan sayur-sayuran diluluskan untuk kegunaan kosher, dengan syarat tiada serangan serangga. Produk pertanian dari Israel mempunyai keperluan kosher yang unik dan hanya boleh diterima di bawah pengawasan Rabbini.

Peralatan

Peralatan yang digunakan untuk mengeluarkan produk yang mengandungi bahan bukan kosher mungkin memperoleh status tidak kosher. Oleh itu, pengeluaran yang berlaku selepas pengeluaran bukan kosher selesai boleh menjadi tidak kosher disebabkan peralatan yang digunakan, walaupun bahan-bahannya adalah kosher.

Peralatan bukan kosher boleh dipulihkan kepada status kosher dengan pelbagai cara, biasanya bergantung pada cara produk bukan kosher itu dihasilkan. Proses ini dirujuk sebagai Kosherization.

Air Mendidih

Penggunaan produk bukan kosher bersama cecair, contohnya sup bukan kosher, memerlukan cerek dirawat dengan air mendidih untuk memulihkan status koshernya.

Haba Tinggi

Produk bukan kosher yang dihasilkan tanpa medium memasak cecair, contohnya pada jalur ketuhar, memerlukan teknik yang berbeza. Peralatan ini mesti dirawat dengan haba yang tinggi untuk memulihkan status koshernya.

Parve dan Tenusu

Istilah ini berkaitan dengan status makanan kosher. Ia berdasarkan salah satu tonggak utama undang-undang pemakanan: daging dan susu tidak sekali-kali digabungkan.

Pareve

Perkataan Ibrani yang bermaksud neutral. Produk tidak mengandungi sebarang derivatif ayam, daging atau tenusu, jadi ia boleh dimakan bersama hidangan daging, ayam atau tenusu. Dari sudut pemasaran kosher, produk pareve paling mudah dipasarkan.

Tenusu

Tidak boleh dimasukkan dalam hidangan daging atau ayam. Produk yang mesti membawa sebutan Tenusu termasuk:

Aiskrim
Biskut atau keropok yang mengandungi whey atau susu tepung
Produk tanpa bahan tenusu yang diproses haba pada peralatan yang digunakan untuk produk tenusu

Daging

Mengandungi derivatif daging atau ayam. Oleh kerana daging dan susu tidak digabungkan, produk daging tidak boleh menjadi sebahagian daripada hidangan tenusu.

Sebutan tenusu dan parve muncul bersama lambang pensijilan kosher STAR-K pada produk yang digunakan di seluruh industri makanan.

Tujuan panduan asas ini adalah untuk memberi pengenalan kepada butiran dan sistem Pensijilan Kosher. Sudah tentu, terdapat lebih banyak lagi daripada yang terkandung di sini. Proses Pensijilan Kosher adalah dinamik, dengan banyak yang perlu dipelajari dan dikongsi antara syarikat dan STAR-K.

Bersedia untuk Melangkaui Asas Kosher?

Bercakap dengan pasukan STAR-K tentang cara prinsip kosher digunakan pada produk anda dan perkara yang anda perlukan untuk menyediakan pensijilan.